Christophe Raoux, 39 ans, est le Chef Exécutif de l’InterContinental Paris Le Grand depuis Octobre 2009. Il est responsable de tous les services de restauration de l’hôtel incluant le légendaire Café de la Paix. Un chef discret et attachant à l’impressionnante carrière dont une formation auprès d’Alain Ducasse.

Je suis né le 7 octobre 1971 à la Roche sur Yon (Vendée) dans une famille ou l''on aime la convivialité et une bonne cuisine faite avec des produits de qualité. Mes plus forts souvenirs d’enfance sont mes séjours chez mes arrières-grands parents en Auvergne et cette délicieuse odeur de cuisine au feu de bois, nos sorties pour ramasser des escargots les jours de pluie ou encore les moissons que nous faisions en famille et qui nous réunissaient tous.

Dès mon plus jeune âge, mon arrière-grand père et mon grand-père, bouchers de profession m’ont appris le goût, l’amour du métier et des produits que je manie depuis toujours. Je participais ainsi à nos grandes fêtes de famille et mes autres passions telles que la pêche, le rink-hockey et le rugby ne m’auraient pour rien au monde empêché d’y participer.

Aujourd''hui mes parents ont pris le relais et perpétuent cette tradition du « bien manger » comme l''ont fait si généreusement ma grand-mère et mon grand-père. Ils m’ont transmis ainsi cette importance de produire des repas de qualité et de tradition lorsque j''invite à la maison ou dans les cuisines du Café de la Paix. De même lorsque je suis invité, je ne critique jamais car ce sont aussi les personnes autour de la table qui font l''ambiance et qui sont les gardiens d''une soirée réussie.

Je suis aujourd''hui entouré d''une très belle équipe de salle et de cuisine, de femmes et d''hommes, fidèles et droits qui ont le même amour du métier pour satisfaire au mieux nos clients. Une passion du métier que j’aime ressentir et transmettre autour de moi et ce depuis toujours.

David Avelange est le directeur du Café de la Paix. Arrivé en 1989 en tant que commis de restaurant, il a peu à peu gravi les échelons au sein des différents services de restauration de l’hôtel et ce jusqu’à aujourd’hui. Homme de terrain au tempérament dynamique, il opère chaque jour pour le bonheur et le plaisir de ses clients et de ses équipes.

Mon amour pour cet hôtel et ce restaurant dure depuis plus de 20 ans ! Je suis arrivé au Café de la Paix en 1989 qui s’appelait alors « Restaurant Opéra » âgé de tout juste 20 ans au moment de l’anniversaire du bicentenaire de la Révolution. J’ai ensuite assisté à l’ouverture du restaurant la Verrière en 1990 en tant que Chef de rang, puis 1er Chef de rang en 1993. J’évoluai ensuite au sein de cette grande maison au service des banquets pendant deux ans, puis au room service jusqu’aux années 2000. Après avoir travaillé dans tous les services de la restauration de l’hôtel, et fort de ces expériences, je fus promu au poste d’Assistant Directeur de salle en 2001 au Café de la Paix et depuis 2005, j’occupe la fonction de Directeur du Café de la Paix.

Pour moi c’est du bonheur au quotidien, un vrai plaisir de travailler sur le terrain avec toutes les équipes de restauration pour le bien-être de nos clients !
Je suis d’ailleurs très attaché à tous nos jeunes qui travaillent et que l’on forme dans l’hôtel qui j’en suis sûr, seront les grands professionnels de demain. Avec une brigade de plus de 100 personnes, une des plus importantes de Paris, c’est un vrai challenge chaque jour ! Ce que j’aime le plus au Café de la Paix et ce qui a fait que je lui ai déjà dédié plus de 20 ans de ma vie, c''est cette ambiance parisienne unique, mêlée de la frénésie des grands services tout en assurant à chaque client une expérience personnalisée.

Pour moi, le Café de la Paix est un lieu exceptionnel, où toutes les équipes, la salle comme la cuisine, travaillent ensemble pour faire vivre un moment magique à ses clients.
Nous avons de nombreux clients très fidèles que nous sommes ravis de retrouver à chacune de leur visite.

Dominique Costa, est le Chef Pâtissier l’InterContinental Paris Le Grand depuis le 31 mai 2010. Il est responsable de la Pâtisserie et travaille en étroite collaboration avec le Chef Christophe Raoux, (connu au sein du groupe Alain Ducasse) pour la création des célèbres « Pâtisseries Fashion » du Café de la Paix. Un Chef respectueux des produits et de la tradition qu’il transmet avec le plus grand plaisir à tout son entourage.

La pâtisserie m’a toujours intéressé depuis l’âge de 14 ans, je me souviens à cet âge j’adorais aller chercher le pain à la boulangerie car avec la monnaie de ma mère, je m’achetais toujours un gâteau (éclair, Paris Brest, tarte aux fraises, etc...), j’allais même le samedi aider le boulanger de ma ville à façonner les croissants et pains au chocolat pour le dimanche matin. Cela m’a permis de trouver ma voie dans la vie professionnelle.

Ce métier est très dur et très beau à la fois. Il nous permet d’avoir une multitude de choses à réaliser dans une journée, que ce soit une viennoiserie, une mignardise, un dessert à l’assiette, des créations, une pièce montée, un buffet, un dessert Fashion, etc.... J’aime profondément travailler les produits et donner une part de rêve et de plaisir aux clients. Dans ce métier, il faut constamment être à l’écoute de leurs envies, de leurs attentes, pour réaliser des desserts inoubliables.

Mon parcours fut très enrichissant, car j’ai eu la chance de ne jamais manquer de travail et de changer régulièrement d’entreprises, en France ou à l’étranger, (du Château Hôtel Mont Royal au Sheraton de Bora Bora) car dans notre métier nous avons besoin de voir d’autre façon de travailler avec d’autres chefs.

Mon plus grand respect est pour Mr Bridron Thierry (Hôtel Lutetia), qui m’a appris le travail, la régularité, le sérieux, le savoir, je le considère comme mon père dans ce métier. Mon passage dans l’équipe d’Alain Ducasse fut quant à lui très instructif en termes de techniques de travail, mais également d’un point de vue humain, me permettant de rencontrer de grands chefs et particulièrement Christophe Raoux, aujourd’hui mon ami et collègue à l’InterContinental Paris Le Grand.

Une équipe d’experts qui travaille ensemble pour votre plaisir !

En cuisine, en pâtisserie, ou en salle, une équipe de professionnels est à votre service pour répondre à l’ensemble de vos besoins.
Le Café de la Paix bénéficie de la seule brigade de Paris de plus de 100 personnes réparties autour de plusieurs univers : le Restaurant Gastronomique, le Carré Opéra, le Café Opéra et la Table d''hôtes.