总厨致辞

总厨

洛朗·安德烈:巴黎洲际大酒店与和平咖啡馆的新行政总厨。

米其林星级厨师洛朗·安德烈正式加盟充满传奇色彩的和平咖啡馆。48岁的他在此前的七年一直掌厨于巴黎莱佛士皇家梦索酒店。 

从2016年10月12日起,洛朗·安德烈大厨将负责接管巴黎洲际大酒店的厨房。自1862年初建以来,该地已成为名符其实的巴黎食府。本着对土特产、时令菜的热情,洛朗·安德烈将重新诠释和平咖啡馆的经典菜式。 “对我来说,真正的美食源于食材原味。对待美食如同对待爱情,一来对食材要倾心,二来对厨师团队也要用心。 “

总裁克里斯托夫·劳雷(Christophe Laure)对新厨的到来盼望已久。“洛朗·安德烈聪明过人,活力四射,创意满满又充满个人魅力,是他这一代最有天赋的大厨之一。他能同时协调管理多个厨房,并使之一一摘星!他现在加盟洲际酒店,也将继续发扬和平咖啡馆的高贵传统。洛朗·安德烈将对经典菜式鹅肝﹑鞑靼牛肉﹑比目鱼和香焗洋葱作出个性诠释。”

与此同时,洛朗·安德烈给自己制定目标,旨在提升和平咖啡馆的格调。“我希望将和平咖啡馆打造成一块分享法国美食的坐标地,食客们可以在此享受巴黎泡芙酥皮汤团﹑自制香芹黄油焗青蛙腿或草香勃艮第蜗牛。我也希望为巴黎人定制一些更清淡的菜式,比如:香脆四季豆沙拉配欧洲龙虾肉块与巴黎蘑菇片,淋上薄薄一层榛子油与老葡萄酒醋提味;还有帝王蟹金合欢蛋,或高汤鸡胸肉配冬令时蔬。”

这个出生于侏罗省的48岁大厨师从名厨阿兰·查贝尔(Alain Chapel),在艾因省米奥内练就了精湛的技艺。从他身上,洛朗·安德烈领悟到了烹饪需要坚定的意志与谦虚的态度。他的事业为他拓展了强大的人脉,他所付出的辛勤劳动是完全值得的。

 

与阿兰·杜卡斯(Alain Ducasse)的相遇

1992年,洛朗·安德烈以第三名的成绩被录用与路易十五餐厅,该三星级餐厅位于摩纳哥,隶属于巴黎酒店旗下。在短短的四年中,他在餐厅里层层跃进,步步攀升。阿兰·杜卡斯于是建议他接受一个新的挑战:与让·路易·诺米克斯(Jean-Louis Nomicos)一起重新打造位于布洛涅森林的La Grande Cascade餐厅。这项挑战任务是艰巨的,即用一年的时间来为这传奇餐厅添加一个星级。1998年在巴黎掌厨Relais du Parc酒店之后,洛朗·安德烈梦想凭借自己的技能迈向国际市场。2000年他在伦敦桑德森(Sanderson)酒店的Spoon Food & Wine餐厅正式开业。原本预计停留半年,然而洛朗一留就是三年。随即,亚洲的机遇也接踵而至:Spoon Food & Wine餐厅在香港洲际酒店正式开业,他借此成为整个酒店的行政总厨:管理6家餐厅和220名厨师!

2009年回到法国故土后,洛朗·安德烈掌管了巴黎莱佛士皇家梦索酒店的厨房。依靠他的才华,米其林指南分别为旗下两家餐厅添加了一颗星的殊荣:La Cuisine和Il Carpaccio(后者成为首都唯一一个意大利星级餐厅)。

名厨洛朗·安德烈不仅得到过阿兰·查贝尔和阿兰·杜卡斯两位名师的指导,而且拥有国内外的丰富经历。如今,他以其过人的才华和平易近人的个性倍受尊崇。他对厨艺传承的愿望也是美食艺术行业中的闪光点。 “我学会一门手艺。现如今,我想要做一个管理者,而且更重要的是做一个传授者。 “

 

和平咖啡馆总经理

菲利普布朗歇

当您步入和平咖啡馆,如果款待您的是热情洋溢的菲利普,您该是多么幸福啊!

迄今为止将近三年,菲利普▪布朗歇的身影遍布和平咖啡馆的每个角落。这位优秀的美食家将在诸多知名餐厅积累的丰富技艺与经验倾囊而出。

很显然,他的天赋展现极快:“我的祖父母在布列塔尼的吉贝隆拥有一家酒店。我大部分时间在那里帮忙,当时就已经培养了鉴赏美食与服务食客的兴趣。”

但菲利普还是选择来到首都的餐厅寻求发展。从Marius & Jeannette餐厅,到L’Arpège餐厅、Taillevent餐厅、Le Cinq餐厅,这位唯美主义者犹如一位精益求精的艺术家,提升着自己的厨艺以取悦客人,直到他邂逅了和平咖啡馆……

“和平咖啡馆是一间不同寻常的餐厅,我希望每个巴黎人都能爱上它,并发现它与众不同的美。我乐道于将它的金色装饰和著名壁画与凡尔赛宫相媲美!”

无论是聚会还是工作,菲利普从未将自己的未来寄托在餐饮业以外的地方。事实上,他毫不犹豫地宣称:“工作着的我才是快乐的,我永远不会感到厌倦。我从事的事业在于分享与交流,我希望将技能传承给新人。”

有时,他承认烹饪时需要进行情景转换,正如我们所谓的“进入角色”。他是一个脚踏实地的人,极为宽厚专业,他的作品通常都是即兴的发挥创作。

他的业余爱好有哪些?那就是发现新酒,探知酿酒与橡木桶工艺,为最专业的葡萄酒业界客户提供建议......

甜点主厨

多米尼克·科斯塔(Dominique Costa)从2010年5月31日起就任巴黎洲际大酒店的甜点主厨多米尼克主厨忠于食材与传统,他很乐意将这一理念传达给身边的人。

“我对甜点的钟爱可以追溯到十四岁的时候,记得那时候,我特别喜欢去面包店里买面包,拿着妈妈给的零钱,我总会顺带给自己买块蛋糕(闪电泡芙、巴黎布雷斯特、草莓挞等等)。每周六,我甚至还会去面包店帮面包师一起做周日早上待售的羊角面包或巧克力面包。这段经历帮助我摸索到了我的职业方向。

这份工作很辛苦,但也很美好。它让我在一天里能够做各种各样不同的东西,甜酥面包、微型甜品、碟式甜品、创意甜品、塔式蛋糕、冷餐或是时尚甜点等等。我非常热爱制作甜点,把梦想和快乐传递给客户。在这份工作中,必须要不断倾听客户的想法和期待,这样才能做出令人难忘的甜品。

我的工作经历非常丰富,我从来没有缺少过工作机会,在国内外时常更换不同的公司工作(从皇家山城堡酒店到波拉波拉岛的喜来登酒店),因为我们的行业要求我们在与不同的厨师合作过程中发现新的火花。

我最崇敬的人是在Lutetia酒店任职的布莱德隆·蒂埃里(Bridron Thierry),他带我入行,树立了我认真严谨的工作态度,传授我甜点工艺,他是我的恩师。对我而言,进入阿兰·杜卡斯的团队使我在专业技能上有新的突破,也让我结识了一些顶级的厨师。”

我们的团队

专家团队齐心协力,为您带来愉悦体验!

我们的专业团队在厨房、甜点室和前厅为您服务,以满足您的所有需求!

和平咖啡馆拥有一只百余名人的团队,这在巴黎是绝无仅有的,他们穿梭于各个用餐厅:美食餐厅、歌剧院方厅、歌剧院咖啡厅和贵宾餐厅。

全体工作人员怀揣着相同的工作热情,忠于食材,保护环境。

您可在此处了解我们的可持续发展策略。

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